Írta: Keresztesi Judit - Nagyvárosi nő megosztaná rovat
2015. május 20.

    – Kénytelen vagyok félbeszakítani – mondta a doktor –, és engedelmével megjegyzem, hogy ez, amit itt mondott, nincs úgy. – Hát, akkor hogy van? – kérdeztem kelletlenül, és megvártam, amíg a doktor kipiszkál egy porszemet a körme alól, aztán kivártam, amíg vizet tölt magának, és hogy elővesz egy kis csomag haleledelt, hanyagul megeteti a guppikat, szépen megpaskolja az akvárium oldalát, mintha a halakat simogatná, aztán mond valami oda nem illőt. – Tudja, úgy van – folytatta hirtelen a doktor – hogy a feleségem, amikor odament az órához, mindig dőrén azt kívánta, bárcsak már reggel hat lenne, de még három is alig múlt, s akkor csalódottan visszacsoszogott, és megint háttal fordult, aztán begurult az ágyba. És még félóránként lekecmergett később is, hogy megnézze, hány óra, aztán lassan megfőzte a kávéját, és úgy szürcsölte, mint valami orvosságot, csak így tudott lelket verni magába. Nekem délben volt dolgom a klinikán, ő pedig munkába indult és előtte mindig fölém hajolt, én még ha nem aludtam is, tettettem, hogy alszom, mert ahogy lehajolt fölém, a csukott szemem ellenére is tudtam, hogy szeret engem, és hogy úgy néz rám, mintha valami nagyon nagy értéket látna, ellenőrzött, hogy megvagyok-e. És megvoltam, így megnyugodott, s akkor én mély álomba zuhantam. Ez volt a doktor ellenérve, és most, hogy mindent elmondott, amit lényegesnek tartott, rákoppintott az asztalra, hogy finoman megmozdultak ott a poharak és evőeszközök. Erre az ebédre szendvicset készítettem, karamellizált hagymára halmoztam a zöld salátaleveleket, melyeket korábban balzsamecettel hintettem meg. Rájuk kerültek a narancsos libasült szeletei, a kandírozott dió és a néhány szem gyümölcs, mely ezúttal áfonya volt, ennek húsa olvadt össze a libasülttel. A kávé mellé, magától értetődően egy áfonyás pitét adtam föl, mely nagyon egyszerű: omlós tészta, vaníliakrém és friss gyümölcs egymásra rétegzésével készül el.

Hozzávalók:
2 libamell,
só,
bors,
3 gerezd fokhagyma,
chili,
narancslikőr,
zöldsaláta,
kandírozott kesu,
áfonya,
3 fej vöröshagyma,
balzsamecet,
vaj,
ciabatta.

Elkészítés:
A libamelleket megtisztítom, beirdalom, bedörzsölöm sóval és borssal. Bőrükkel lefelé forró serpenyőbe helyezem és kisütöm belőlük a zsírt, majd megfordítom őket és a másik oldalukra is vékony kérget sütök. A melleket kiemelem a serpenyőből, a zsír nagy részét kiöntöm, a megmaradt néhány kanál zsírba beledobom a szétnyomott fokhagymagerezdeket, addig sütöm, amíg a zsír átveszi az aromájukat, majd mielőtt megégnének, kiemelem őket a serpenyőből. A libamelleket visszateszem a foghagymás zsírba, megszórom chilivel és rájuk öntöm a narancslikőrt, majd 20-25 perc alatt készre sütöm őket. Mielőtt fölszeletelném, kiemelem a melleket egy vágódeszkára, és hagyom, hogy kipihenjék magukat.

A vöröshagymát megtisztítom, fölszeletelem. Egy serpenyőben vajat hevítek, rádobom a hagymát, megsózom, megborsozom, majd egy evőkanál balzsamecetet öntök rá. 15-20 perc alatt karamellizálom.

A ciabattát fölszeletelem, megpirítom. A szeletekre karamellizált hagymát terítek, ráhelyezem a balzsamecettel meghintett zöldsalátát, majd a vékonyra szelt libamell következik, rá a kesu és végül az áfonya.

Az áfonyás pite hozzávalói

1 adag omlós tészta:
340 g finomliszt,
csipet só,
150 g sótlan vaj,
90 g porcukor,
2 tojás felverve.

1 adag créme pátissiére,
6 tojássárgája,
125 g finomkristálycukor,
30 g kukoricakeményítő,
10 g finomliszt,
560 ml tej,
1 vaníliarúd,
15 g vaj.

200 g áfonya

A sütőt 200 °C-ra előmelegítem. A tésztát összegyúrom: a lisztet egy tálba szitálom, közepébe lyukat fúrok, beledobom a sót, a puha, apróra kockázott vajat, a porcukrot. A vajat a cukorral összedolgozom, majd hozzáadom a tojásokat, az így kapott masszával körkörösen haladva, fölveszem a lisztet és így durva tésztát kapok. A tésztát 1 órára hűtőbe teszem, majd kissé lisztes felületen kör alakúra nyújtom. Egy körülbelül 30 cm átmérőjű pitetálat bélelek ki ezzel az adaggal. A tésztára egy kör alakú sütőpapírt teszek, szárazbabot öntök rá, és vaksütéssel 10 percig sütöm. Majd leveszem róla a babot és újabb – körülbelül – 5 percig sütöm. 

A tojások sárgáját krémesre keverem a cukor felével. A cukros masszához szitálom a lisztet és s kukoricakeményítőt, majd jól összedolgozom. A tejet, a maradék cukrot és a fölhasított, kimagozott vaníliarudat a magokkal együtt egy lábasba teszem, fölforralom. Amikor fölforrt, a tejet leszűröm, és lassan a tojásos masszához keverem. Visszateszem a tűzre és megvárom, míg krémmé sűrűsödik. Először csomós lesz, de aztán kisimul. A krémet leveszem a tűzről és beledobom a vajat, amelyet jól elkeverek.

A krémet a pitetálba öntöm, majd a pitetésztával együtt körülbelül öt perc alatt készre sütöm. A sütőből kivéve amíg még meleg, sűrűn befedem áfonyával és az áfonyaszemeket kissé belenyomom a krémbe. Hagyom, hogy teljesen kihűljön, (ideálisan egy éjszakára a hűtőbe teszem, hogy a krém felpuhítsa a tésztát) csak eztán vágom föl.












Fotó és szöveg: Keresztesi Judit
Szerkesztette: Keresztesi Barbara

Itt iratkozhatsz fel a hírlevelünkre, vagy követheted a bejegyzéseinket Twitteren, Tumblr-ön, Facebookon, vagy azInstagramon és a fotóinkat pedig a Pinteresten is megtalálod